حمص أسود
هو نوع نادر من الحمص (Cicer arietinum) يتميز بلونه الغامق وطعمه الغني والمركز مقارنةً بالحمص الأبيض التقليدي، يزرع الحمص الأسود بشكل رئيسي في المناطق الجبلية والهضابية في الهند وأجزاء من الشرق الأوسط وأفريقيا، ويُعتبر من البقوليات المهمة في المطبخ الآسيوي بفضل قيمته الغذائية العالية وطعمه البارز والقوي.
القيمة الغذائية
- مصدر غني وعالي بالبروتين النباتي: مما يجعله غذاءً مثاليًا للنباتيين والرياضيين.
- مصدر ممتاز للألياف: يحتوي كميةً كبيرةً من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم، وتنظيم مستويات السكر في الدم، والوقاية من الإمساك.
- معادن وفيتامينات: غني بالمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى فيتامينات مهمة مثل فيتامين B6 والفولات (حمض الفوليك)، والتي تلعب دورًا في دعم صحة الدم والأعصاب.
الفوائد
من أهم فوائد الحمص الأسود للجسم:
- دعم صحة القلب: يحتوي على الألياف والدهون الصحية التي تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتحسين صحة القلب.
- تنظيم مستويات السكر في الدم: بفضل مؤشره الجلايسيمي المنخفض، يساهم الحمص الأسود في تنظيم مستويات السكر في الدم، لذلك، يعتبر مفيدًا لمرضى السكري أو من يعانون من مقاومة الأنسولين.
- تحسين الهضم: لاحتواءه على الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، لذلك، يدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد في الوقاية من مشكلات مثل الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
- مصدر للطاقة: البروتينات والكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الحمص الأسود تساعد في تزويد الجسم بالطاقة لفترة طويلة.
طريقة الاستخدام
من أهم استخدامات الحمص الأسود:
- في الحساء واليخنات: يُستخدم حمص أسود في تحضير الحساء واليخنات كإضافة غنية بالبروتين والألياف.
- السلطات: بعد سلقه، يمكن إضافته إلى السلطات للحصول على قوام مميز وفوائد غذائية إضافية.
- الأطباق النباتية: يمكن استخدام حمص أسود كبديل للبروتين الحيواني في الأطباق النباتية، مثل تحضير برغر الحمص أو كفتة الحمص.
- الحمص المطحون: يُعرف باسم غموس الحمص، ويقدم مع زيت الزيتون والثوم.
الفرق بين الحمص الأسود والأبيض
- الحمص الأسود يحتوي على كمية أكبر من الألياف والمغذيات الدقيقة مقارنةً بالحمص الأبيض.
- نكهته أكثر عمقًا ولها طابع ترابي مما يجعله مثاليًا للأطباق التي تتطلب نكهة أقوى من نكهات الحمص.
طريقة عمل الحمص الأسود
مثل باقي البقوليات، يجب طهي هذا النوع من أنواع الحمص جيدًا قبل تناوله للتخلص من المركبات الضارة التي قد تؤدي إلى مشكلات في الهضم.
تعرف على منتجات أخرى في متجرنا مثل العدس التركي المجروش، أو منتج الفاصولياء الحمراء، وأضفهما أيضًا إلى سلتك، لتحصل على فوائدهما الصحية العديدة.
